Arquivo diário: 20/05/2011

Escoffianas Brasileiras – Uma verdadeira obra de arte gastronômica! (Alex Atala)


ALEX ATALA

Alex Atala é um ícone da culinária brasileira que extrapolou fronteiras e se tornou uma grande personalidade da alta gastronomia mundial. Considerado por alguns o Ferran Adri๠brasileiro – “mas um pouco mais selvagem”, como ele mesmo define – Atala utiliza, em seus magníficos pratos, ingredientes extraídos da natureza, mais precisamente da Amazônia, explora sua essência e preza pela riqueza e qualidade do sabor, da aparência e da textura.

RESTAURANTE D.O.M.

No seu restaurante D.O.M.², recém classificado como sétimo lugar na lista anual dos 50 melhores estabelecimentos do mundo S. Pellegrino 2011 promovida pela revista britânica “Restaurant”, os pratos que prepara com o maior rigor e criatividade – um feijão com arroz, um leitão a pururuca ou uma brandade de bacalhau – são, sem dúvida, um orgulho para a história da gastronomia e um guia para ampliar a visão e o paladar das pessoas que o freqüentam.


ESCOFFIANAS BRASILEIRAS

Em seu livro Escoffianas Brasileiras³, da Editora Larousse, Atala mostra o passo a passo de como ser um grande chef gastronômico: desde os detalhes da cozinha – equipamentos, ingredientes, cuidados e atenção – até a apresentação de suas gloriáveis receitas.

Com mais de 500 páginas, impressão, papel e acabamento de altíssimo luxo, o livro divide-se em três partes: Aprendizado, Sonho e Realidade. Na primeira parte, Alex Atala conta a sua trajetória, detalha sua experiência no exterior e expõe como se deu a sua formação profissional. Em seguida, proporciona uma encantadora imersão no dia-a-dia de um cozinheiro. Seja ele um profissional, um gourmet ou um diletante, o que importa é explorar a magia da cozinha com o seu prazer de transformar. A última parte aborda a realidade de um chef, dono de restaurante, desde os cuidados administrativos até a concepção e técnicas de preparo das receitas, mostrando que, antes de tudo, cozinhar é um ato prazeroso e instigante.

Em quase 20 anos de experiência “comandando fogões, fornos, panelas e facas, as dicas deste livro são de fundo de cozinha”, explica o autor. É um manual de gastronomia para iniciantes, estudantes e amantes desse universo.

Não perca a oportunidade de ter em sua casa esta obra prima da gastronomia.

Notas:
¹. Ferran Adrià é um Chef espanhol, considerado um dos melhores Chefs de cozinha do mundo. Seu restaurante El Bulli, com o recorde de 5 (2002, 2006, 2007, 2008 e 2009) classificações em primeiro lugar na lista anual dos 50 melhores estabelecimentos do mundo S. Pellegrino, promovida pela revista britânica “Restaurant”, e um segundo lugar em 2010, vem sendo considerado “o mais criativo gerador de alta gastronomia do planeta”.
². D.O.M. é acrônimo do latim Dominus Optimus Maximus que significa Deus é Ótimo e Máximo, “ótimo na sabedoria e máximo na bondade”.
³. O nome Escoffianas Brasileiras surgiu do encontro da “atitude” e do “resultado” de dois gênios artesãos, admirados pelo Chef Alex Atala. O primeiro, Heitor Villa-Lobos, extraordinário compositor brasileiro cuja obra as “Bachianas basileiras” tocam a alma e marejam os olhos de Alex. O segundo, não menos importante, Auguste Escoffier, foi um grande mestre da culinária francesa que através de sua arte, expandiu sua cultura para todos os cantos do mundo e reivindicou para seu país de origem a maternidade e a soberania da gastronomia.

Esta obra é composta por um livro com 528 páginas e luva externa, ambos com acabamento Premium em capa dura, e mais um outro livro menor de receitas com 130 páginas.

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